Коротко о событии: После запекания в духовке мясо часто становится сухим и жёстким. Чтобы этого не произошло, повара используют маринады с майонезом, кефиром или соевым соусом. Но есть более простой способ — банановая кожура. Она удерживает влагу внутри мяса и не даёт...
Все права на текстовые и фото материалы из новостного релиза «Банановую кожуру не выбрасываю: делаю из неё "шубу" для мяса — даже жёсткий кусок станет нежным как молочная телятина - лайфхак» принадлежат его авторам.
Фото сгенерировано После запекания в духовке мясо часто становится сухим и жёстким. Чтобы этого не произошло, повара используют маринады с майонезом, кефиром или соевым соусом. Но есть более простой способ — банановая кожура. Она удерживает влагу внутри мяса и не даёт ему пересохнуть.
Почему это работает
Кожура банана плотная и влажная. При запекании она создаёт вокруг куска своеобразный барьер, который не выпускает сок наружу. Мясо готовится в собственном соку, поэтому остаётся мягким и сочным. Плюс кожура не даёт продукту пригореть снизу.
Способ первый: завернуть
Натрите кусок мяса специями — солью, перцем, паприкой, чесноком. Затем заверните его в банановую кожуру. Чтобы конструкция не развалилась, зафиксируйте зубочистками или кулинарной нитью. Положите на противень и отправьте в разогретую духовку.
Этот способ хорош для курицы, свинины и говядины. Кожура не влияет на вкус мяса, если она чистая и без следов гнили.
Способ второй: подложить
Если заворачивать неудобно, используйте кожуру как подложку. Смажьте противень растительным маслом. Выложите кожуру жёлтой стороной вниз, а сверху разместите куски мяса. Так они не пригорят и останутся сочными.
Этот вариант удобен для стейков, отбивных и куриных бёдер. Кожура работает как мягкая прокладка между металлом и мясом.
Для варки
Ещё один трюк опытных поваров — добавление банановой кожуры в кастрюлю, где варится говядина. По их словам, мясо получается нежным, мягким и сочным, а готовится быстрее обычного. Кожуру кладут в бульон вместе с мясом, а после приготовления вынимают.
Что важно помнить
Берите только свежую кожуру от спелых, но не перезрелых бананов. Если шкурка почернела или покрылась плесенью, использовать её нельзя. Перед готовкой кожуру достаточно ополоснуть водой — мыть с мылом не нужно.
Для запекания лучше не брать слишком тонкую кожуру: она быстрее высохнет и начнёт подгорать. Плотная шкурка от крупного банана держит форму дольше.
Итог: банановая кожура — простой помощник на кухне. Она удерживает влагу, защищает от пригорания и ускоряет варку. Попробуйте в следующий раз, когда будете готовить свинину, курицу или говядину.
Читать далее: