Тыкву не варю и не запекаю, а тру прямо в творог — и на сковородку: ленивые хачапури нежнее суфле спасают всю осень

Коротко о событии: Ленивые хачапури с сырой тыквой, творогом и сыром на сковороде

Фото из архива редакции

Ленивые хачапури с сырой тыквой, творогом и сыром на сковороде

С тыквой совсем необязательно сначала возиться у духовки или ждать, пока она сварится. Для этих ленивых лепешек я натираю мякоть сырой и сразу соединяю ее с творогом, сыром и кефиром. Получается быстрый вариант в духе хачапури: внутри мягко и сочно, а расплавленный сыр дает тот самый тягучий эффект.

Что понадобится

Лучше всего подходит тыква с плотной мякотью и выраженным сладковатым вкусом. Если после натирания она выделила много жидкости, лишний сок стоит слить или слегка отжать мякоть, иначе количество муки придется сильно увеличивать. Сыр можно взять обычный полутвердый — главное, чтобы он хорошо плавился.

сырая очищенная тыква — 300 г; твердый или полутвердый сыр — 150 г; творог — 150 г; теплый кефир — 200 мл; яйцо — 1 шт.; сахар — 1 ст. л.; соль — ½ ч. л.; растительное масло — 2 ст. л. в тесто; пшеничная мука — около 250 г; сода — ½ ч. л.; разрыхлитель — 1 ч. л.; растительное масло — немного для сковороды.

Как я готовлю тыквенные лепешки

Натираю тыкву. Очищенную мякоть измельчаю на крупной терке. Если тыква суховатая, использую сразу, а очень сочную слегка отжимаю руками. Подготавливаю сырную основу. Сыр натираю крупно и соединяю с тыквой и творогом. Если творог зернистый, предварительно немного разминаю его вилкой, чтобы в готовом тесте не осталось крупных комков. Добавляю жидкие ингредиенты. Вливаю теплый кефир, разбиваю яйцо, кладу сахар, соль и две столовые ложки масла. Все хорошо перемешиваю, чтобы тыква и сыр равномерно распределились по массе. Замешиваю тесто. Муку отдельно смешиваю с содой и разрыхлителем, после чего добавляю частями. Тесто должно получиться значительно гуще обычного оладьевого, но оставаться мягким и немного липким. Оставляю на 10 минут. Этот короткий отдых здесь полезен: мука успевает впитать влагу, а консистенция становится понятнее. Только после этого решаю, нужно ли добавить еще ложку муки. Формирую лепешки. Ложкой выкладываю порции на слегка смазанную сковороду и аккуратно разравниваю, делая их не слишком толстыми. Большие и высокие лепешки сложнее равномерно пропечь внутри. Жарю под крышкой. Готовлю на умеренном огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Точная продолжительность зависит от толщины, поэтому ориентируюсь не только на румяную поверхность, но и на полностью приготовленную середину.

Почему не стоит сразу подсыпать много муки

Тыква продолжает отдавать влагу уже после замешивания, а муке, наоборот, нужно некоторое время, чтобы эту влагу вобрать. Если сразу пытаться получить плотное тесто большим количеством муки, готовые лепешки могут стать тяжелыми и суховатыми. Поэтому сначала я даю массе постоять десять минут.

Если после отдыха тесто все равно сильно расплывается, добавляю немного муки. Можно вмешать и столовую ложку картофельного или кукурузного крахмала, который связывает часть свободной влаги. Но крахмал здесь тоже не стоит превращать в основной ингредиент — слишком большое количество сделает мякиш плотнее.

Сырой тыкве нужно успеть приготовиться

Именно поэтому я не делаю слишком толстые лепешки и обязательно готовлю их под крышкой на среднем или чуть более слабом огне. Если сковорода раскалена слишком сильно, поверхность быстро становится темной, а тертая тыква внутри остается жестковатой. Спокойное приготовление дает мякоти время размягчиться одновременно с тестом.

Сыр при этом плавится внутри и соединяется с творогом, поэтому лепешки остаются мягкими даже после остывания. Сахара здесь немного: он не делает блюдо десертным, а только подчеркивает естественную сладость тыквы. При желании его количество можно уменьшить.

Как хранить и разогревать

После приготовления я полностью остужаю лепешки и только потом перекладываю в закрытый контейнер. В холодильнике такой вариант разумно хранить около 2–3 дней, не оставляя готовое блюдо надолго при комнатной температуре. Из-за творога, яйца и сыра это все-таки скоропортящийся продукт.

Разогревать мне больше нравится на сухой сковороде под крышкой: поверхность снова становится чуть румяной, а середина прогревается постепенно. В микроволновке достаточно коротких интервалов примерно по 20–30 секунд, чтобы не пересушить края. Подавать лепешки можно со сметаной, натуральным йогуртом или просто горячими без добавок.

Полезный совет

Лучше прежде всего ориентироваться на сочность конкретной тыквы, а не всыпать все 250 граммов муки автоматически. Я бы дала тесту десять минут постоять и только затем корректировала густоту мукой или одной ложкой крахмала. Еще я делаю лепешки средней толщины и жарю под крышкой на умеренном огне — тогда сырая тыква успевает стать мягкой раньше, чем корочка начнет подгорать.

Читайте также:

Добавила к филе ложку овсяных хлопьев — рыбные котлетки сочные и не распадаются: полюбят даже те, кто не ест рыбу Готовлю хлебушек в шубке — и на завтрак, и на ужин, и для перекуса: проще пиццы, вкуснее лазаньи