Коротко о событии: Большинство хозяек отказывается от тефлоновых сковородок и вот почему. Антипригарное покрытие, безусловно, облегчило жизнь: еда не пригорает, масла нужно меньше, мыть проще. Но у этой медали есть обратная сторона, о которой стоит знать.
Все права на текстовые и фото материалы из новостного релиза «Умные хозяйки давно отказались от тефлоновых сковородок: заменили давно забытой советской альтернативой, и она лучше во всём» принадлежат его авторам.
Фото сгенерировано Большинство хозяек отказывается от тефлоновых сковородок и вот почему. Антипригарное покрытие, безусловно, облегчило жизнь: еда не пригорает, масла нужно меньше, мыть проще. Но у этой медали есть обратная сторона, о которой стоит знать.
Что происходит при нагреве
Тефлон, или PTFE, — полимер, который используется в антипригарных покрытиях. При нормальной готовке он инертен и не представляет опасности. Немецкий федеральный институт оценки рисков (BfR) подтверждает: при использовании по назначению никаких вредных эффектов ожидать не стоит.
Однако если сковороду перегреть, ситуация меняется. При температуре выше 360°C покрытие начинает разлагаться и выделять токсичные газы. Вдыхание этих паров может вызвать так называемую «полимерную лихорадку» — состояние, похожее на грипп.
Опасен ли нагрев до 200°C
Это спорный вопрос. Некоторые источники утверждают, что разрушение покрытия начинается уже при 200°C. Другие данные говорят, что тефлон выдерживает до 250°C, а ядовитые пары появляются при 400°C.
На практике это не так страшно. Большинство масел начинают дымить при 200°C — задолго до того, как температура достигнет критических значений. А 95% измерений показывают, что при готовке масло нагревается лишь до 190°C.
Главное правило: не оставляйте пустую сковороду на огне. Именно сухой перегрев — основная причина выделения вредных веществ.
PFOA и PFAS: в чём реальная проблема
Раньше при производстве тефлона использовалась перфтороктановая кислота (PFOA). Это вещество действительно связано с рисками для здоровья. Но с 2020 года PFOA запрещена в Евросоюзе, а производители прекратили её использование ещё раньше.
Однако PTFE относится к группе PFAS — «вечных химикатов». Они не разлагаются в природе, накапливаются в почве и воде и могут попадать в организм. Проблема не в самой сковороде, а в производстве и утилизации.
Чем заменить антипригарное покрытие
Чугунная сковорода. Служит десятилетиями, безопасна при любом нагреве. Чтобы создать антипригарный слой, прокалите её с маслом: оно впитается в поры и образует защитную плёнку. Процедуру можно повторять по мере необходимости.
Нержавеющая сталь. Не выделяет ничего, кроме тепла. Дешевле тефлона, но требует больше масла и времени на мытьё.
Керамическое покрытие. Не содержит PTFE и PFOA. Выдерживает нагрев до 400–450°C. Минус — покрытие быстрее теряет свойства и боится резких перепадов температур.
Что важно запомнить
Антипригарная посуда безопасна, если использовать её правильно. Не перегревайте пустую сковороду, готовьте на среднем огне, используйте деревянные или силиконовые лопатки. Если покрытие поцарапалось — не паникуйте, но следите за состоянием: крупные повреждения могут привести к контакту пищи с алюминиевым основанием.
А лучший совет — вообще реже жарить. Жарка при высоких температурах способствует образованию канцерогенов независимо от покрытия. Готовьте на пару, тушите или запекайте.
Читайте также: