Почему нельзя покупать нарезанный хлеб: запомните это раз и на всю жизнь

Коротко о событии: В супермаркетах всё чаще можно увидеть аккуратно нарезанный хлеб, упакованный в полиэтилен. Это удобно: не нужно резать самому, а ломтики можно сразу положить на стол. Однако диетолог-нутрициолог Ольга Алемайкина предупреждает: за таким удобством скрываются серьёзные минусы для здоровья. И...

Фото сгенерировано

В супермаркетах всё чаще можно увидеть аккуратно нарезанный хлеб, упакованный в полиэтилен. Это удобно: не нужно резать самому, а ломтики можно сразу положить на стол. Однако диетолог-нутрициолог Ольга Алемайкина предупреждает: за таким удобством скрываются серьёзные минусы для здоровья. И дело не только в цене.

Плесень любит простор

При нарезке хлеба площадь поверхности, доступной для спор плесени, увеличивается в разы. Каждый разрез — это открытая «дверь» для микроорганизмов. В полиэтиленовой упаковке создаётся влажная среда, которая ускоряет порчу. В результате нарезанный хлеб плесневеет гораздо быстрее, чем целая буханка.

Чтобы продлить срок годности, производители обрабатывают ломтики консервантами на основе аскорбиновой кислоты и этилового спирта. Кроме того, при промышленной нарезке ножи смазывают специальным маслом, чтобы ломтики не слипались. Эти вещества неизбежно попадают на хлеб, а затем — в организм. Диетолог подчёркивает: «Ломтики получаются ровными, но они становятся ещё более вредными для организма».

Качество муки уже не то

Ольга Алемайкина напоминает: процесс выпечки хлеба за последние десятилетия сильно изменился. В изделия добавляют разрыхлители, маргарин и другие химические ингредиенты. Качество зерна тоже ухудшилось — питательных веществ в нём стало меньше, чем раньше. «Теперь их меньше, следовательно, и хлебопекарная мука стала хуже», — разъясняет эксперт. Поэтому не стоит сушить сухари из старого батона, как это делали наши бабушки: пользы в них почти не осталось.

Белый или чёрный: что выбрать

При выборе хлеба диетолог советует смотреть на состав. Белый хлеб выпекают из пшеничной муки высшего сорта — в ней минимум клетчатки и витаминов. Его калорийность высокая (около 250 ккал на 100 г), а гликемический индекс зашкаливает. Часто в такой хлеб добавляют маргарин — вкусно, но для организма не полезно.

Чёрный хлеб, напротив, готовят из ржаной муки с добавлением молочнокислых бактерий. В нём много клетчатки, которая улучшает пищеварение и стабилизирует работу кишечника. Ржаной хлеб помогает выводить токсины и рекомендуется людям с болезнями ЖКТ. Калорийность ниже — около 164 ккал на 100 г. Кроме того, в чёрном хлебе есть витамины В1 и В2, кальций, железо, фосфор и натрий.

Как хранить хлеб, чтобы он не плесневел

Многие хранят хлеб в холодильнике, думая, что так он дольше останется свежим. Но диетолог предупреждает: это ошибка. Свежий хлеб содержит около 50% влаги. В холодильнике при температуре от 0 до 2 °C влага испаряется особенно интенсивно, и продукт черствеет быстрее.

Лучше всего держать хлеб при комнатной температуре — в бумаге или под полотенцем. Если нужно сохранить его надолго, используйте морозильную камеру. А идеальный вариант — специальные трёхслойные мешочки, которые продаются в супермаркетах: верх и прокладка из хлопчатобумажной ткани, а между ними — перфорированный полиэтилен. Такие мешочки сохраняют свежесть и полезные вещества надолго.

Нарезанный хлеб — это маркетинговый ход, который не приносит пользы здоровью. Он быстрее портится, обрабатывается консервантами и может содержать следы масла с ножей. Если есть возможность, покупайте целую буханку — особенно ржаную или цельнозерновую. И храните её правильно: в бумаге, полотенце или морозилке, но не в холодильнике.

Читайте также:

Почему нельзя пить воду во время еды: запомните раз и на всю жизнь

Учёные назвали самую полезную крупу: не рис, не гречка и даже не овсянка — богата белками, железом и магнием, клад для пожилых и детей